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简析2016年中国餐饮消费市场:口味至上的同时愈发看重性价比 

来源: 品牌服装网    编辑: Simon
  2017-01-12
导读】在过去的2016年,中国饭店协会、零点有数集团联合在济南第十七届中国美食节上发布了《2016中国餐饮消费市场大数据分析报告》。根据报告显示,2016年,中国餐饮行业发展势头良好,而且相比去年,消费者对餐饮行业的满意度稳步上升。大众对餐饮的消费需求仍然高涨。

  在过去的2016年,中国饭店协会、零点有数集团联合在济南第十七届中国美食节上发布了《2016中国餐饮消费市场大数据分析报告》。该报告通过大数据的分析,以中式正餐、中式快餐和西式简餐三个品类为主要维度,并以8个城市,70个品牌,近50万条消费者评论为研究对象,对消费者需求进行梳理和洞察。通过这份报告我们将更全面地解读消费者的需求,把握餐饮发展新的消费趋势。

  根据报告显示,2016年,中国餐饮行业发展势头良好,而且相比去年,消费者对餐饮行业的满意度稳步上升。大众对餐饮的消费需求仍然高涨,存在着较大的市场潜力。但同时,潜力较大的餐饮行业也吸引着更多企业涌入,竞争压力也逐步提升,关店数量达到新高。

  1、2016年消费者依然最为关注“口味”

  与上年相比,2016年消费者依然最为关注“口味”维度,略有上升。值得一提的是,对于“地理位置”和“等位”这两个代表便捷性的指标,关注度下降明显。与去年相比,“性价比”成了唯一一个关注度上升的维度,上升至第二位。

  一方面,说明了对餐饮行业来说,口味依旧是消费者最为关注的核心维度。同时在一些小而美的品牌推动下,消费者对优质的就餐体验、新颖的口味体验有了新的认知。这些体验成为了他们衡量就餐价值感的重要参考。

  另一方面,也反映了随着地图、等位、点餐和支付的移动互联网工具的完善和发展(如百度地图、美味不用等、我家菜单管理系统微信点餐和支付等),一定程度降低了消费者对于便捷性的敏感度。

  总体上看,除了性价比维度外,2016年的其他维度的差评率都较去年有所减少,消费者对餐饮消费的满意程度总体上有所提升。

  性价比维度的差评率有所提升,而优惠团购维度的差评率的却下降,侧面反映出目前餐饮行业虽在优惠上给消费者带来更大的让利,却不能给消费者带来较大的价值感。

  如何提升价值感,从而提高消费者满意度,留住消费者,而非仅通过降价促销去吸引客流,值得所有餐饮从业者思考。

  2、中式快餐趋势对比

  值得注意的是,“地理位置”、“等位”等维度的关注度迅速减少:这并不意味着速度和便捷不再是中式快餐的主要关注因素,

  而是一些新兴的模式(如智能点餐、智能支付和自取餐品等模式)使消费者在这方面的敏感度降低了。

  3、西式简餐趋势对比

  相比去年,同样的西式简餐的“口味”和“性价比”更集中受消费者关注,对于西式简餐来说,如何优化口味,来提升消费者的性价比感知值得思考。

  研究结论

  一.产品口味在未来仍是消费者关注的重点,是餐饮企业竞争力的核心。

  产品口味仍然是消费者最为关注的核心维度,而且,这种关注热度正持续升温。

  近年来,一些餐饮企业过分强调营销噱头,而不关注产品口味的研究和更新。不注重产品力的提升,餐饮企业注定不能长远吸引和留住消费者。餐饮行业自去年年底兴起了一股反思思潮,重申匠心精神,主张回归产品本身。在未来的一段时间里,餐饮行业将逐步回归理性,针对消费者最基本的产品口味需求进行研究和突破,方能从根本上提升餐饮企业市场竞争力。

  二、消费者正从“价格敏感型”向“价值敏感型”转换。

  近年来,一些小而美品牌的崛起和发展,提高了消费者对更优质就餐体验认知和感知。随着消费者对价值感知的关注度显著提高,说明他们正逐渐向“价值敏感型”转换。

  对于这些消费者来说,他们关注的往往是全方位的价值感体验,而不单单关注消费金额。因此,如何在产品、服务和环境等全方位打造高价值感的就餐体验,值得当下餐饮企业深思的问题。

  三、互联网工具的发展  满足消费者便捷性的需求。

  随着互联网技术和工具的不断升级,线上点餐、等位和支付,以及线下快捷配送给消费者的就餐带来了更多的便捷性。

  对消费者来说,足不出户即可享受到送货上门的服务,满足了新生代消费者“懒人”的心理需求。

  同时,众多互联网第三方服务平台的强强联合以及大量投资的流入,很大程度上提高了这些平台的服务水平,优化了消费者对就餐便捷性的体验。

  综上所述,随着市场经济的发展,互联网思维的冲击,消费者需求的变化,餐饮企业除了关注菜品口味为核心外,也更加注重就餐体验感知的营造。通过互联网技术,智能技术,智能的餐饮管理系统,围绕消费者新的需求,从产品口味、服务质量、环境氛围及便利设施等方面打造更具体验感的餐厅将越来越受市场欢迎。未来餐饮行业的发展必将是标准化,自动化,智能化。。

  综上,我们发现,“口味”既是中式正餐消费者的关注重点,也是差评率越来越集中的维度。这说明,在中式正餐行业中,产品口味仍未很好地满足消费者的需求。“性价比”越来越受重视,但差评也越来越多。

  因此,在未来,能够把握好出品质量,从各个维度上提升消费者价值感知的中式餐馆会更有市场。

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