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海底捞京东等试水“智慧餐厅” 他们有什么新玩法?

导读】传统餐饮一面受到线下新兴品牌的竞争,一面受到线上平台的冲击,餐饮行业进入到“淘汰赛”环节,野蛮成长时代渐入尾声,市场逐步让位于精细化、数据化的运营驱动。

  10月28日,火锅巨头海底捞在北京中骏·世界城开了全国头一家智慧火锅餐厅,该餐厅投资高达一亿元,引起了行业和消费者强烈的关注;紧随其后,国内头一个由机器人全程参与的智能餐厅——京东的X未来餐厅,也于29日在天津滨海新区中新生态城商业街进行试营业。

  据亿欧智库发布的《2018年餐饮新零售研究报告》显示,餐饮业已进入增速10%左右的中高速发展阶段。

  传统餐饮一面受到线下新兴品牌的竞争,一面受到线上平台的冲击,餐饮行业进入到“淘汰赛”环节,野蛮成长时代渐入尾声,市场逐步让位于精细化、数据化的运营驱动。

  无人餐厅为何如此“受宠”? 从这些“黑科技”中或许能窥见一二

  餐饮的智能化、智慧化从1.0时代的电脑收银到小票打印机、2.0时代的外卖、团购、餐饮管理软件兴起,发展到如今3.0时代的人工智能、黑科技、大数据等运用升级,智能化技术正在一步步改变着大众生活。

  在当前阶段,智能化、智慧化、未来化餐厅运用了哪些“黑科技”?又呈现出什么样的特点?

  厨房智能化、无人化

  厨房智能化可以说是海底捞智慧餐厅的一大亮点,其设置了智能菜品仓库、自动出菜和上菜机、实时监测每盘菜、后厨总控等智能化设施,不仅实现了后厨的自动化生产,节约了人力成本,同时还保障了食品安全。

  不止菜品管控、加工更加智能化,京东X未来餐厅推出了无人厨房。据悉,机器人“厨师”熟悉八大菜系,会做40多道菜,它所使用的菜谱,由特邀的八大菜系名厨进行温度、时间、用料的标准化打造,保证口味正宗。

  机器人替代服务员

  盒马机器人餐厅在首届中国国际进口博览会上亮相引发大量关注,消费者不仅可以在盒马买到鲜活的进口海鲜,还可以坐在餐厅中吃到现场加工的海鲜大餐,厨师在后厨做好菜后,白色的机器人便开始在专门的轨道上迅速行进送菜,送餐平均用时只需要40秒,不仅如此,这些机器人还可以自动计算优质路线,主动避开障碍物。

  除了机器人送菜,京东X未来餐厅进一步升级,将点菜、做菜、传送全程无人化,这家国内头一个由机器人全程参与的智能餐厅,可以让顾客可以享受到机器人全方位地服务。

  不止国内,机器人全程参与菜品制作、下单、传送、清理的无人餐厅早在国外就已经诞生了。被称作世界上头一家“全自动餐厅”的巴格斯餐厅,位于德国纽伦堡市,这家餐厅有一条螺旋状金属轨道,与餐厅上方的厨房相连,所以点菜、上菜、桌面清理等任务统统都是全自动的,如果发现客人的食物不够吃时,系统还会提醒需不需要加菜。

  定制人工智能食谱

  科技的进步不仅使就餐更便捷,还可以根据个人的喜好,通过大数据定制专属口味。海底捞智慧餐厅会通过系统为顾客建立专属的锅底档案,并可以为自己的锅底命名,从口味、原料、辅料到鲜料都可以根据个人喜好,进行高达0.5克的精准化配置。

  在国外,麻省理工学院的一个学生团队通过人工智能定制了披萨,学生们从各种食品博客和食谱网站收集了数百种手工披萨食谱,形成一个“披萨食谱数据库”,这位名叫 Strono的人工智能“厨师”从中选取食材,就组成了它自己的食谱。

  打造全景式地沉浸体验

  运用高科技手段打造别具一格的用餐环境,也成为目前智能化餐厅的发展趋势。海底捞斥资千万打造全景布置360度立体投影。目前共有星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈系六大主题,营造诗意化的用餐场景体验。

  无独有偶,京东X未来餐厅餐厅内,设有一间可同时容纳20人就餐的180°投影包间,包间顶部装有多台投影仪可实现180°投影,顾客可以选择不同的投影内容来实现在樱花林、草原、山谷等地的就餐体验。

  服务更加人性化

  海底捞以细致体贴的服务闻名业界,试水智慧餐厅更是被频频刷屏。此次设置的如“太空舱”式的等位区,将以前的美甲、擦鞋、按摩椅服务升级为大屏互动游戏,顾客只要扫码即可进入游戏,并支持同店PK。

  同样,在京东X无人餐厅大堂内设置有两台体感游戏机,顾客们可以在餐前餐后放松休闲,提升用餐体验。

  餐厅管理数据化

  通过数据驱动经营,五芳斋联手口碑推出的无人餐厅通过口碑码打通数据全链路,实现线下经营数据化。从排队、点餐、付款等多个环节,全部用扫码实现;其次,数据帮助门店的运营管理,实现会员的触达、营销和SKU数据化营销。

  据了解,这家无人餐厅开业仅一个月,门店营业额同比增长超过40%,通过大数据智能推荐的前10菜品中,用户点餐命中率为65%。

  餐饮行业进入下半场  未来是“新餐饮”的智能化时代

  由于市场竞争环境更加激烈,以及大数据、移动支付、即时配送、供应链等技术不断革新,餐饮行业已进入了数字化、智能化、智慧化的新时代。

  在这其中,不仅传统餐饮企业开始主动谋变,一些电商、外卖、新零售企业纷纷拥抱黑科技,通过技术助力与理念升级共同推动行业变革,智能化、无人化餐厅已成为日后餐饮行业的发展趋势。

  传统餐厅:“黑科技”助力 餐饮大IP转型升级

  由于消费者需求旺盛,以及具备易复制、高标准化的特点,火锅、汉堡等快餐已成为当前行业热门的业态,同时,不断涌现的新品牌让这一市场的竞争达到了白热化的程度,许多传统餐饮巨头开始从数据和技术的加持下,完成从传统餐饮到新餐饮的转型。

  除了海底捞推出的全球头一家智慧火锅餐厅,麦当劳、肯德基等快餐界的龙头企业便开启了数字化餐饮的转型,麦当劳的自助点餐、双点式柜台、游戏体验空间、电子互动区等,都进一步增强了顾客的消费体验。

  新物种:电商、外卖、新零售纷纷试水 催生新型智能餐厅

  无论是口碑与五芳斋联手推出的智慧餐厅,还是京东的头一家“未来餐厅”,亦或是基于以客户体验为中心的餐饮新零售模式——盒马机器人餐厅,都是通过大数据全面分析顾客需求,从而制定合理的商业模式,催生出更智能化、多元化的“新物种”餐厅。在资本市场和跨界大咖的推动下,餐饮业加速了智慧化趋势,并呈现出百花齐放的盛况。

  智能餐厅成发展趋势 “暖科技”或将成为重要方向

  在智能化餐厅广受关注和好评之外,也有不少人对其存在着争议,譬如科技是否真的能保障食品安全、制作材料大多为成品或半成品是否真的好吃、客户的需求和意见是否能通过机器人得到满足和解决等等。

  随着科技的发展,餐饮企业不仅要依靠“黑科技”的运用,更要通过温暖人心的“暖科技”形成自身的竞争力,弥补“无人智慧餐厅”可能带来的人性化服务等问题,为顾客打造“科技+人文”的消费体验。

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