雨季一到，诸菌皆出。出差滇西，特意选择南华县午餐，只为了品那诱人的菌子。南华县距昆明200来公里，属楚雄彝族自治州。
入席，主人营造的野生菌宴果然刺激我们的目光和味觉。琳琅满目的菜肴通以菌为主角。边吃边获得信息：南华县境内野生食用菌资源丰富，有野生菌200余种，占全国野生菌600余种的33%，云南省500余种的40%，楚雄州300余种的67%，年蕴藏储量1万多吨，年产野生食用菌约3000吨，适宜野生食用菌生长区域达170多万亩，世界四大名菌（松茸、块菌、牛肝菌、鸡油菌）均有分布。
有人提及野生食用菌的作用：营养丰富，口味极佳，具有滋补、药用等功效，所谓山珍海味之“山珍”也有指菌类的。
又闻南华县已经获得中国烹饪协会的“中国野生菌美食县”称号，对中国历史上第一个野生菌美食县感到骄傲，也消除了担心食菌中毒的疑虑。
观察面前的菜肴，野生菌被用煎、炸、煮、凉拌、火烧配以相应的食材制成，形色多样，鸡油菌炖鱼丸、羊肚菌炖鸡、鸡丝虎掌菌、烤松茸、土司干巴菌等制作和色彩独具匠心。凉拌松茸、松茸炖鸡、油炸鸡等则突出了山野自然风味，尤其是凉拌松茸更是从来没有吃过且味道独特的佳菜。
南华的菌有名，在云南生活了这样长的日子，我是这次才知道的。
又香又野味十足的干巴菌
难得一品的凉拌松茸
细腻清香的蛋炒虎掌菌
最大众化的牛肝菌也烹饪得别有味道
价格不斐的鸡枞格外鲜甜可口
董保延 云南省作家协会理事、云南演讲学会副会长。国家新闻出版总署聘请的报刊审读员。中共云南省委宣传部聘请的新闻、文艺阅评员。中国对外宣传刊物《占芭》(老挝文)编辑总监。长期从事宣传文化工作，曾有从军史、编辑史、演讲史。现供职于云南省某机关。
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夏季，“野生菌王国”南华的松茸又大量上市。松茸有“野菌王”之称，是人工无法繁育的珍稀野生食用菌，味清香，质地脆嫩，益肠胃、止咳、理气、化痰。据日本专家研究证实，松茸具有抗核辐射和抗癌的神奇功效。
凉拌松茸是野生菌生食的大胆尝试，成为了南华“菌子宴”中的名菜。烹饪以天然鲜松茸为食材，切片后配上家常凉拌作料，保留了松茸味美雅致、朴实无华的特点。 凉拌松茸能吃出松茸独特的脂香，同时可以锁住松茸内的水分，入口即可品尝到浓郁芳香的菌汁，令人赞不绝口。
